الخميس، 25 يونيو، 2015

براونيز بطبقة الكوكيز Brownie - cookies


شكل جديد لتقديم البراونيز من ابتكار الأخت زينة سلوان الله يعطيها الصحة
Une nouvelle façon de préparer du brownies : source : zina selouane

يجب تحضير طبقة الكوكيز 24 ساعة قبل تحضير الوصفة

مقادير الكوكيز 

125غ شكلاط الكوكيز
150غ دقيق
نصف خمارة 
رشة ملح
1 أصفر بيضة
50غ سكر بني
85غ زبدة
1 فاني

الطريقة

نخلط جيدا الزبدة مع السكر تم نضيف البيض تم الدقيق المخلط مع الخمارة و الملح نخلط بالملعقة فقط او بالاصابع دون دلك العجين
نضع العجين في بلاستيك و يحتفظ بها ليلة كاملة في التلاجة

Il faut préparer la pâte à cookies la veille de la préparation du brownie

Les ingrédients :

125g chocolat à cookies
150g farine
1/2 sachet levure chimique
une pincée de sel
1 jaune d’œuf
50g sucre brun ou sucre semoule ordinaire
85g beurre
1 sachet sucre vanillé

Préparation :

Travaillez très bien le beurre avec le sucre et la vanille, ajoutez l’œuf ensuite la farine mélangée avec la levure et le sel, mélangez uniquement avec les bouts des doigts

Mettez la pâte dans un sachet et mettez au frais

في اليوم  التالي نحضر البراونيز

مقادير البراونيز 

4 بيضات
260غ شكلاط أسود
130غ سنيدة
200غ زبدة حيوانية
70غ دقيق
1 خمارة 7غ

الطريقة

نطرب البيض جيدا مع السكر بالطراب الكهربائي
ندوب الشكلاط  مع الزبدة في حمام مريم
نخلط الدقيق مع الخمارة و نضيف الخليط تدريجيا لخليط البيض
نضيف الشكلاط المداب مع التحريك
ندهن قالب بالزبدة و نرشه بالدقيق ونفرغ الخليط

Le deuxième jour, on prépare le brownie

les ingrédients :

4 oeufs
260g chocolat noir
130g sucre semoule
200g beurre et non pas la margarine
70g farine
1 sachet levure chimique soit 7g

La préparation

Avec le batteur électrique, battez trés bien les œufs avec le sucre
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
Mélangez la farine avec la levure et ajoutez les doucement au mélange œufs
Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant avec la spatule

Beurrez un moule allant au four, saupoudrez de farine et versez dessus le mélange


نسرح عجين الكوكيز  بين قطعتين من البلاستيك و نقطع بالمرشم حسب الرغبة و يمكن ترك الطبقة كاملة دون تقطاع

 Etalez la pâte à cookies entre deux plastique et coupez avec l'emporte pièce de votre choix


نتبت قطع البسكوي فوق سائل الكيك بخفة و لطف ثم نضع حبيبات شكلاط الكوكيز

mettez doucement les cookies sur la pâte à brownie et mettez le chocolat à cookies dessus

يطهى في فرن ساخن على درجة 150°
Enfournez dans un four préalablement chauffé à 150°

بالصحة و الراحة


ما تبقى من البسكوي أضفت له حبيبات شكلاط الكوكيز و جعلته على شكل حرابل وضعته في المجمد  و قطعته دوائر تم في الفرن

كان فعلا كوكيز لديد
 avec le reste de la pâte à cookies, j'ai ajouté les pépites de chocolat, j'ai formé un boudin que j'ai mis au congélateur, ensuite j'ai coupé des biscuits de 1 centime que j'ai enfourné par la suite

C'était de trés bon cookies

Merci Chère Zina

L'enregistrement de la recette avec la voix de zina par ici



سردين في الفرن بحشوة العدس و الأرز و تقديم مبتكر


طبق السردين في الفرن بحشوة الأرز و العدس

كيلو سردين منقي نعزل الكبار من الصغار

نسلق كاس عدس مع فص توم و قبصة ملح في الماء . بعد السلق نصفيه و نحتفظ بماء السلق
نسلق كاس و نصف أرز عادي
نقطع القزبر و المعدنوس مقدار كاس و نضيف له 2 فصوص توم و ملح و ملعقة صغيرة عامرة كامون
نحضر صلصة ب ماء سلق العدس
نأخد منه كاس و نصف نضعها في كسرونة مع ملعقة كبيرة مايزينا و ملعقة كبيرة زبدة  و نصف ملعقة بدرة التوم. نخلط جيدا و نضعها فوق نار خفيفة مع التحريك للحصول على صلصة عاقدة و لتغيير اللون الدي لا يحبه الأطفال نضيف ملعقة صغيرة مملوءة من معجون الطماطم و نحرك جيدا


ناخد قالب متحرك أو فقط اطار نضعه فوق لاطة بها ورق الطبخ
نأخد حبات السردين الصغيرة نستفها وسط الاطار بشكل دائري و ندهنها بخليط القزبر و المعدنوس


ندهن قطع السردين الكبيرة ب خليط الكمون و الملح فقط و نضعها على جوانب الاطار كما في الصورة التالية

نخلط الارز مع العدس و الصلصة و نضعها في الوسط



نغطي الجوانب ب السردين و نرش الوسط بالقليل من المعدنوس
يدخل القالب للفرن
قبل الطهي
بعد الطهي

يزين ب فلفلة مشوية او مبخرة





الأربعاء، 22 أبريل، 2015

سلو صحي بدون زيت زبدة و بدون سكر Sellou Sain et Nutritif sans sucre sans matière grasse


عادة سلو يسبب القبط خلال شهر رمضان وذلك راجع لطريقة و مكونات تحضيره . هذه الوصفة لا تجعلك تصاب بالقبط و ترفع من ادرار الحليب عند المرضع و انا اتكلم من تجربتي الخاصة فأنا من محبي هذه الشهيوة المغربية و أتناوله في وجبة السحور مرافقا باللبن و الرايب و التمر . اللهم بلغنا رمضان

المقادير

كيلو دقيق القمح بالنخالة
نصف كيلو دقيق الشعير
كيلو زنجلان
كيلو لوز بلدي
كيلو كاوكاو كبير و راه الكبير هو البلدي بقرار من الدكتور فايد و الاستاد نبيل العياشي
نصف كاس نافع مطحون
ربع كاس حبة حلاوة مطحونة
نصف كاس قرفة
ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة
نصف ملعقة ملح
عسل حر (استعملت عسل الاوكالبتوس)

الطريقة

نحمر الدقيق في الفرن و ملاحظة الى درتي كيلو كايبقا كيلو حيت ماكيتكورش
نحمر اللوز بقشرته في الفرن
نحمر الزنجلان في الفرن
نحمر كاوكاو في الفرن

نطحن اللوز و الزنجلان وكاوكاو جيدا حتى يخرجو زيتهم

نحمرو النافع و حبة حلاوة و نطحنهم

نخلط دقيق القمح مع دقيق الشعير
نضيف النافع وحبة حلاوة و القرفة و المسكة الحرة و الملح
نخلط جيدا
نضيف اللوز و الزنجلان وكاوكاو مع الدلك بحالا كندلكو العجين
و في الاخير نسخن العسل و نضيفه حسب الدوق
يمكن اضافة زيت الزيتون بعد تسخينه مع العسل



D'habitude , sellou fait la constipation pendant le mois sacré et c'est à cause de la façon de le préparer. la recette que je vous présente ne fait aucune constipation mais au contraire elle accélère la production lactée chez la femme qui allaite.

Chez moi, on le prend lors du S'hour avec du lben, un yaourt et des dattes

Les ingrédients :

1 kg Farine complète 
500g Farine d'orge
1 kg Graines de Sésame
1 kg d'amandes beldi 
1 kg cacaouette de gros format parce que c'est celui le bedli selon Dr Faid et Pr Nabil Layachi
1/2 verre Anis
1/4 verre Anis Vert
1/2 verre cannelle
1 càc gomme arabique
1/2 càc sel
Miel pur (j'ai utilisé le miel d'Eucalyptus)

Préparation :

Faites dorer les farine au four
Faites dorer les amandes avec sa peau au four
Faites dorer les sésames au four
Faites dorer les cacaouettes au four
Faites dorer l'anis et l'anis vert au four

Faites mixer trés bien les amandes, les cacaouettes et les sésames jusqu'à ce qu'on voit l'huile sort

Mixez l'anis et l'anis vert et tamisez les
Mixez la gomme arabique avec un peu de farine et tamisez la

Mélangez les farines, ajoutez l'anis, lanis vert, la cannelle et le sel, mélangez bien l'ensemble, ensuite ajoutez la pâte d'amande, sesame et cacaouette, melangez tout en travaillant avec les paumes des mains comme pour le pain.

Une fois le mélange tient forme, ajoutez du miel préalablement chaffé selon gout

Vous pouvez ajoutez 1 verre d'huile d'olive


 https://youtu.be/qxXGyZi33Yo





الأحد، 18 يناير، 2015

Confiture de la Bergamote مربى الزنبوع الأرنج


معضم أزقة المدن المغربية مزينة بهده الفاكهة ، لا نستعمل الا العصير في خلط الحناء للزيادة في احمرارها 

 Au maroc, et surtout dans la plupart des quartiers, on trouve un arbre de Bergamote devant chaque maison, on utilise son jus dans le hénné, voilà une photo de ma cousine dans un centre de vacance à côté de la Bergamotier


كان والدي رحمه الله يشتريه لنا في صغرنا بثمن مرتفع 
أشكر صديقتي ابتسام التي منحتني الوصفة مند 2005 و بدأت لا أستغنىى عنه

 Oui, confiture de la bergamote الأرنج , mon père nous l'achetait du marché centrale parce qu'elle est  cher et n'est pas à la portée de tout le monde et d'ailleurs, c'est un produit importé, mais ma chère nous a montré comment le faire et effectivement, je l'ai fait et je suis fière du résultat, dans le goût c'est à peu près le goût de la confiture d'orange Aïcha mais très bon
 

المقادير من أجل 2,250 كلغ من المربى

1 كلغ حبات الأرنج ما يعادل 4 حبات كبار الحجم
1,250 كلغ سكر سنيدة
2 لتر ماء

Ingrédients pour 2,250 kg1kg de Bergamote
1kg250g sucre semoule
2litres d'eau

يجب غسل الفاكهة جيدا بالماء بواسطة شيتة
قطعي كل حبة على النصف
ازيلي جميع النواة العظام فهو يحتوي على الكتير

Lavez à la brosse les bergamotes et coupez en deux, enlevez les pépins (il y en a bcp) 





قطعي كل نصف على اربع قطع و ضعيهم في اناء به لترين من الماء
غطيه و اتركيه 24 ساعة

Coupez chaque moitié en quatre et mettez dans un grand saladier avec les 2litres d'eau et laissez tremper 24h 




بعد مرور 24 ساعة ضعي الارنج والماء في الكوكوت واغلقيها ن ضعيها فوق النار 30 دقيقة
 Mettez l'ensemble dans une cocotte, fermez et laissez cuire 30min 

   

افتحي الكوكوت
 Ouvrez la cocotte 


اطحني الخليط في آلة طحن الطماطم اليدوية بواسطة العيون الكبيرة
 Passez à la moulinette avec les grands yeux 


ثم اعيدي الطحن  بواسطة العيون الصغيرة
 Et refaites à celles à petits yeux 

ضعي الخليط قي الكوكوت و اضيفي له السكر
 Remettez le mélange dans la cocotte et ajoutez le sucre semoule 


واصلي التحربك حتى يعقاد المربى
 Remuez jusqu'à ce consistance 


انا استعمل هده الطريقة لمعرفة النتيجة
 Moi je prends un peu et je mets dans un plat froid et j'essaie de voir avec mes doigts 



بالصحة و الراحة

 NB. : Vous pouvez préparer votre confiture d'orange de la même façon, c'est un délice